Puree owocowe (z jabłek, gruszek lub żywność dla niemowląt) to potrawa przygotowywana poprzez gotowanie i rozdrabnianie owoców. Zmienia to strukturę błonnika.
Ułatwienie trawienia: Gotowanie i rozdrabnianie całkowicie niszczy nierozpuszczalny błonnik i zmiękcza pektynę. Dzięki temu puree jest niezwykle lekkostrawne, co jest ważne dla niemowląt lub osób z zapaleniem jelit.
Szybkość wchłaniania cukrów: Dzięki zniszczeniu błonnika cukry owocowe są uwalniane i wchłaniane szybciej niż w przypadku spożywania całych owoców, co prowadzi do wyższego indeksu glikemicznego.
Wpływ potrawy (utrata witamin): Obróbka termiczna (gotowanie) puree zmniejsza zawartość witamin wrażliwych na ciepło (szczególnie witaminy C). Aby uzyskać maksymalne korzyści, należy gotować je przez jak najkrótszy czas lub spożywać surowe puree.
