Το ταμπούλε είναι μια σαλάτα από τη Μέση Ανατολή, της οποίας το κύριο συστατικό είναι το ψιλό πλιγούρι βούλγουρ αναμεμειγμένο με μεγάλη ποσότητα ψιλοκομμένου μαϊντανού, μέντας, ντομάτας και χυμού λεμονιού.
Φυτικές ίνες και αργά απορροφήσιμα υδατάνθρακες: Το πλιγούρι (αλεσμένο σιτάρι) είναι ένα δημητριακό ολικής αλέσεως με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, που εξασφαλίζει αργή απελευθέρωση ενέργειας και σταθερά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Φολικό οξύ και βιταμίνη C: Ο μαϊντανός (το κύριο συστατικό σε όγκο) είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και φολικού οξέος (Β9), που είναι σημαντικά για την αιμοποίηση και την υγεία των κυττάρων.
Επίδραση του φαγητού (ωμότητα): Η σαλάτα παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία (το πλιγούρι βουλγάρου απλώς ατμίζεται), γεγονός που επιτρέπει τη διατήρηση όσο το δυνατόν περισσότερων θερμοευαίσθητων βιταμινών, ιδίως της βιταμίνης C. Ο χυμός λεμονιού διεγείρει επιπλέον την πέψη.
