Οι τορτίγιες καλαμποκιού παρασκευάζονται από αλεύρι καλαμποκιού (μάζα) που έχει υποστεί επεξεργασία με αλκάλια και αποτελούν τη βάση της μεξικάνικης κουζίνας. Το μυστικό των πλεονεκτημάτων τους βρίσκεται στη διαδικασία επεξεργασίας.
Νικσταμαλίωση και νιασίνη: Το καλαμπόκι περιέχει φυσικά νιασίνη (βιταμίνη Β3) σε μορφή που ο οργανισμός δεν μπορεί να απορροφήσει. Η διαδικασία της νικσταμαλίωσης (επεξεργασία με αλκαλικό διάλυμα, π.χ. ασβέστιο, πριν από το άλεσμα) απελευθερώνει τη νιασίνη, προλαμβάνοντας τις ανεπάρκειες (πελαγρία) και αυξάνοντας σημαντικά τη θρεπτική αξία του προϊόντος.
Φυτικές ίνες και ασβέστιο: Η επεξεργασία αυξάνει την περιεκτικότητα σε απορροφήσιμο ασβέστιο στην έτοιμη τορτίγια, ενώ διατηρεί τις φυτικές ίνες που είναι απαραίτητες για την πέψη.
Επίδραση του φαγητού (λίπος): Σε αντίθεση με τα τηγανητά τσιπς, η φρέσκια τορτίγια παρασκευάζεται χωρίς λίπος (σε καυτή πλάκα), γεγονός που την καθιστά μια χαμηλή σε θερμίδες βάση για γέμιση με πρωτεΐνες και λαχανικά.
